Het smalle, lange lemmet van dit vleesmes is speciaal gemaakt voor dunne, gelijkmatige plakken vlees, zoals van een gebraden kip of een rollade. Het lemmet heeft drie oppervlaktes: een handmatig gehamerd stuk bovenaan, een golvend damastpatroon eronder en een glanzend gepolijste snede.

Het handvat van walnotenhout is symmetrisch gevormd, zodat het mes net zo fijn ligt voor linkshandig als rechtshandig gebruik. Met een lengte van 24 cm snijd je ook een groot stuk vlees in één beweging door.

Was het mes bij voorkeur met de hand af en droog het meteen: door de hardheid van het staal kan de snede beschadigen in de vaatwasser. Zo snijd je jarenlang mooie, gelijkmatige plakken vlees voor op tafel.